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蘇州鹵菜培訓(xùn)

蘇州鹵菜培訓(xùn)

課時: 請咨詢

班型: 白天班

班制: 小班

校區(qū): 采蓮路766號 所有校區(qū)

請?jiān)儍r>

401名學(xué)員也在學(xué)習(xí)
  • 課程詳情
  • 上課校區(qū)(1)

一、江味源鹵菜培訓(xùn)市場背景:

鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2?。它?jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡單包裝,即可食用,特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶,備受人們的喜愛。我國鹵菜源遠(yuǎn)流長,種類繁多,風(fēng)味各異,一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展,在粵、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力,而且不論城市鄉(xiāng)間,放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

二、江味源鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容:

1、鹵菜制作流程:大料制作:大料配方、高湯熬制、鹵水制作、鹵品上色等;2、江味源鹵菜培訓(xùn)系列:(1)、全豬系:鹵豬頭肉、鹵豬肚、鹵豬耳朵、鹵豬舌、鹵豬蹄、鹵豬大腸、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排骨、鹵豬肝、鹵豬肺、鹵五花肉、鹵豬鼻等。(2)、家禽系:鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鹵鴨頭、鹵鴨脖,鹵鴨肫、鹵鴨心、鹵雞心、鹵雞肝、鹵雞爪、鹵鴨爪、鹵鵝爪、鹵鴨架、鹵鴨腸、鹵雞腸、鹵鴿等;(3)、素菜系:油炸花生米、鹵豆干。

3、江味源鹵菜培訓(xùn)時間:不限制學(xué)習(xí)時間,學(xué)會為止,一般學(xué)習(xí)2-3天,根據(jù)學(xué)員接受能力而定。

三、江味源鹵菜培訓(xùn)教學(xué)安排:

(一)、鹵菜培訓(xùn)實(shí)際操作:

1、專項(xiàng)老師現(xiàn)場教學(xué)操作,學(xué)員從旁學(xué)習(xí)和觀摩;

2、學(xué)員自己按照所學(xué)流程制作成品, 老師從旁指導(dǎo);

3、學(xué)員自己獨(dú)立完成成品制作,制作完成,有老師點(diǎn)評并給出指導(dǎo)和改進(jìn)意見;

4、后期學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程,形成自己的操作風(fēng)格;(二)、鹵菜培訓(xùn)教學(xué)流程:

1、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作;

2、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握;

3、培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法;

4、培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理;

5、培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間;

6、培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝;

7、培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng);

8、培訓(xùn)鹵湯的保管與存放;

9、培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法;

10、培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。

四、江味源鹵菜培訓(xùn)市場盈利分析:

開一家鹵菜店,居民區(qū)或者菜市場附近均可,營業(yè)面積為10-15平方米,僅需要1-2人即可經(jīng)營。按照以往鹵菜店的銷售額來看,平時每天可以賣到1000-1500元左右,周末一天可以賣到2000元以上。月銷售額為5萬元左右,除去房租2000,人員工資3000元,材料成本2萬元一個月、還有各種雜費(fèi)2000元,每個月的純利潤的可以達(dá)到2萬元左右,年純利潤在25萬元左右。

五、江味源小吃培訓(xùn)承諾:

全程一對一教學(xué),全方位為學(xué)員解答各類問題,更細(xì)心更細(xì)微的講解,保證讓你會餐飲小吃所有真技術(shù),是傾囊相送。

(一)學(xué)員安排:江味源小吃培訓(xùn)向全國招收學(xué)員,為考慮到學(xué)員的地域問題,承諾為所有學(xué)員免費(fèi)提供住宿的地方。

(二)教學(xué)時間:由于我們的學(xué)員的餐飲基礎(chǔ)不一樣,掌握烹飪的程度不一樣, 江味源小吃培訓(xùn)對所有學(xué)員承諾,我們的教學(xué)時間不限制,直到您學(xué)會為止,提供免費(fèi)復(fù)學(xué),一般學(xué)會的時間為3-5天。

(三)合作:我們是跟合作,這一點(diǎn)其他小吃企業(yè)沒有的,項(xiàng)目扶持,項(xiàng)目學(xué)項(xiàng)目;有做擔(dān)保, 您盡可放心的過來學(xué),歡迎前來考察學(xué)習(xí)。

  • 相城校區(qū)

    地址:采蓮路766號

    電話:400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號碼

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  • 苑強(qiáng)強(qiáng)師傅

    特色小吃培訓(xùn)

    現(xiàn)任江味源小吃培訓(xùn)培訓(xùn)師,曾任馬拉松組委會中餐主廚,有八年小吃培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn),精通湘、川、魯?shù)榷喾N菜系。 詳細(xì)

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    現(xiàn)任江味源小吃培訓(xùn)首席培訓(xùn)師,曾任中原國際大酒店主廚,中國烹飪協(xié)會會員,從業(yè)餐飲行業(yè)二十余年,精通種餐飲小吃技術(shù)。 詳細(xì)

  • 陳四師傅

    面食/面點(diǎn)培訓(xùn)

    現(xiàn)任江味源小吃培訓(xùn)培訓(xùn)師,曾任天下芙蓉大酒店主廚,從業(yè)餐飲行業(yè)16年,精通早餐、面點(diǎn)類小吃技術(shù)。 詳細(xì)

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對客戶負(fù)責(zé)!對員工負(fù)責(zé)!對社會負(fù)責(zé)!蘇州江味源餐飲管理有限公司,創(chuàng)建于2004年,江味源集團(tuán)圍繞小吃培訓(xùn)、餐飲連鎖經(jīng)營、線下直營渠道建設(shè)三大核心業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)大投資規(guī)模,深入推進(jìn)、自主創(chuàng)新、發(fā)展壯大。是一家餐飲項(xiàng)目培訓(xùn)、餐飲咨詢與餐飲業(yè)務(wù)策劃服務(wù),為一體的綜合性餐飲業(yè)服務(wù)性培訓(xùn)機(jī)構(gòu) ,以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向并以提供優(yōu)質(zhì)的特色小吃技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。一直致力于以培養(yǎng)“匯集天下名吃,培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精英”的為己任,秉承“專業(yè)、誠信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新”的經(jīng)營理念,專心致力于小吃飲食文化的傳播與推廣。旗下有江味源餐飲管理管理有限公司。江味源餐飲憑借其獨(dú)具魅力的品牌戰(zhàn)略和優(yōu)質(zhì)服務(wù)以星星之火,掀起燎原之勢,在中國大陸設(shè)立廣州、深圳、上海、蘇州、南京、蘇州、武漢、鄭州、合肥、福建、濟(jì)南、北京,十二大集運(yùn)營管理、技術(shù)培訓(xùn)、服務(wù)支持多功能為一體的運(yùn)營管理服務(wù)基地,現(xiàn)有員工1000余人,總部辦公面積10000余平方,打造了以500公里為業(yè)務(wù)半徑、整個大陸業(yè)務(wù)拓展和終端運(yùn)營服務(wù)的無縫覆蓋,為江味源旗下品牌的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。每一次進(jìn)步都篆刻著創(chuàng)業(yè)艱辛的足跡,一分耕耘一分收獲。江味源人用忠誠、奉獻(xiàn)、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新的精神共同打造出優(yōu)秀的江味源文化、詮釋著江味源人幫助客戶的成功是我們較大的成功。未來的餐飲產(chǎn)業(yè)將處于更廣闊的高速發(fā)展期。江味源人作為綠色餐飲的倡導(dǎo)者,嚴(yán)格把關(guān)項(xiàng)目開發(fā)、原材料選擇、物流配送、生產(chǎn)工藝等每個環(huán)節(jié),致力于用負(fù)責(zé)任的態(tài)度打造綠色餐飲,為身邊的每一個人創(chuàng)造一個健康、綠色的餐飲環(huán)境,搭載更多夢想,幫助創(chuàng)業(yè)者走向成功!企業(yè)目標(biāo):致力于做中國負(fù)責(zé)任的餐飲運(yùn)營服務(wù)商“做中國負(fù)責(zé)任的餐飲運(yùn)營服務(wù)商”是江味源為之奮斗拼搏的永恒責(zé)任,江味源所 有服務(wù)團(tuán)隊(duì)通過我們專業(yè)專注的服務(wù),幫助每一位致力于餐飲創(chuàng)業(yè)的人創(chuàng)業(yè)成功。以客戶為中心、幫助客戶成功、為客戶創(chuàng)造價值、切實(shí)為客戶、為企業(yè)品牌負(fù)責(zé) 任,在每一個崗位上保持行業(yè)的先進(jìn)性。我們在秉承“做專業(yè)企業(yè)”的同時,把“培養(yǎng)專業(yè)員工”當(dāng)成永恒的追求。不斷地為員工提供就業(yè)機(jī)會和就業(yè)能力。江味源,擁有十年培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)的她,始終秉承“博愛與社會責(zé)任”的理念,為社會培養(yǎng)和輸送大量優(yōu)秀的餐飲小吃創(chuàng)業(yè)人才!其教師團(tuán)隊(duì)就是由國家高級烹調(diào)技師、高級烹調(diào)師、等高級專業(yè)人員組成,江味源餐飲培訓(xùn)基地,由享有國家高級廚師盛譽(yù)的大師親臨指導(dǎo),由專業(yè)的烹調(diào)高級技師、高級烹調(diào)師等專業(yè)人士主教!公司擁有先進(jìn)的設(shè)備,專業(yè)的講師團(tuán)隊(duì)!實(shí)力雄厚!是江味源餐飲培訓(xùn)高質(zhì)量培訓(xùn)的有力保障。江味源餐飲培訓(xùn)基地環(huán)境優(yōu)美,后勤保障到位,學(xué)員管理嚴(yán)格。公司吸收并結(jié)合自身的教學(xué)特點(diǎn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、總結(jié)、完善了一套適合餐飲小吃行業(yè)的科學(xué)管理模式。

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