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清乾隆年間，淮南人翰林學士張政深研百草，擅長美食，曾任宮廷御膳高官 ，深得皇上厚愛。告老還鄉(xiāng)，回到山清水秀的淮河岸邊，將清宮秘方加以改進流傳后人 。淮南牛肉湯選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制。久經(jīng)熬制而成, 青香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲，令人百吃不厭，是江豫 皖一帶家喻戶曉的名小吃，因此淮南牛肉湯以它特有的風味名盛淮河兩岸，傳遍大江南 北，百吃不厭。
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