課程亮點(diǎn)

學(xué)習(xí)本課程可以更好地了解咖啡豆與烘焙的特性，從而提升咖啡烘焙制作水平、生豆采購(gòu)能力、意式拼配邏輯、設(shè)備管理、生豆庫(kù)存管理、及為顧客提供更專(zhuān)業(yè)的建議。適合咖啡豆供應(yīng)商的工作人員，提升掌握烘焙技術(shù)，有助于把控咖啡豆的品質(zhì)，確保供應(yīng)的咖啡豆符合市場(chǎng)需求。

DAY-19:30-12:30

了解全球咖啡種植地區(qū)（種植海拔.國(guó)家.產(chǎn)地.處理法.風(fēng)味）

了解生豆的瑕疵與影響

介紹不同海拔對(duì)咖啡風(fēng)味的影響

烘焙機(jī)類(lèi)型介紹

烘焙機(jī)操作面板按鍵功能講解

烘焙過(guò)程熱量的傳遞

什么是一爆、二爆

烘焙過(guò)程咖啡豆顏色變化

認(rèn)識(shí)烘焙曲線及鏈接電腦看曲線烘焙實(shí)操

14:00-17:00

了解烘焙度的四個(gè)溫區(qū)

烘焙后計(jì)算咖啡豆重量損失率與體積變化百分比公式

了解什么是后燃機(jī)

實(shí)操抓取烘焙過(guò)程的化學(xué)變化/物理變化

烘焙機(jī)的維護(hù)與保養(yǎng)

DAY-2

9:30-12:30

了解三大烘焙階段（脫水器、褐變期、發(fā)展期）

烘焙樣品杯測(cè)（4大溫區(qū)烘焙度）

水如何在豆子的物理變化中起重要作用

入豆溫度的設(shè)定回溫點(diǎn)的意義介紹

烘焙過(guò)程中的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度

水分/密度/目數(shù)占比對(duì)烘焙的影響

傳導(dǎo)熱過(guò)快會(huì)導(dǎo)致什么影響

皮革狀是指什么?

咖啡烘焙過(guò)程的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化形態(tài)講解

含水率/密度/顆粒大小與烘焙節(jié)奏的關(guān)系

14:00-17:00

風(fēng)門(mén)的作用及如何設(shè)定風(fēng)門(mén)

咖啡豆在不同溫度下的變化

烘焙機(jī)熱機(jī)流程

水分檢測(cè)儀的使用及密度檢測(cè)

制定烘焙曲線及烘焙色值

烘焙流程的講解及實(shí)操

DAY-3

9:30-12:30

了解什么是ROR

烘焙過(guò)程玻璃轉(zhuǎn)化時(shí)間與溫度點(diǎn)

學(xué)習(xí)咖啡烘焙色度計(jì)的使用

不同烘焙度風(fēng)味分析

制定烘焙色值實(shí)操練習(xí)

重量損失率的計(jì)算

體積變化百分比公式計(jì)算

密度計(jì)算方式

多孔性結(jié)構(gòu)如何影響膨脹度

膨脹度與萃取關(guān)聯(lián)

烘焙機(jī)轉(zhuǎn)速如何影響熱能的傳遞

14:00-17:00

烘焙實(shí)操練習(xí)（埃塞水洗或日曬）

學(xué)員實(shí)操：水分/密度/含水率測(cè)量

淺度烘焙實(shí)操：目標(biāo)色值

識(shí)別顏色掌握出鍋時(shí)機(jī)

豆芯與豆表差值對(duì)口感的影響

杯測(cè)修正烘焙指導(dǎo)與練習(xí)

DAY-4

9:30-12:30

了解烘焙過(guò)程中產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)及如何影響風(fēng)味

測(cè)樣品了解（焙烤、發(fā)展不足、發(fā)展過(guò)度）

烘焙一款深度烘焙的亞洲豆實(shí)操練習(xí)

14:00-17:00

意式拼配的原理意式拼配比例講解

生拼與熟拼配的優(yōu)缺點(diǎn)

拼配烘焙實(shí)操

測(cè)試意式拼配配方

DAY-5

9:30-12:30

課程要點(diǎn)復(fù)習(xí)與練習(xí)

烘焙理論考試

14:00-17:00

烘焙實(shí)操考試畢業(yè)典禮與拍照留念

完成并通過(guò)考試會(huì)獲得：

SCA世界精品咖啡認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)《SCA咖啡烘焙高級(jí)證書(shū)》

碧圣凱斯培訓(xùn)統(tǒng)一頒發(fā)《碧圣凱斯咖啡烘焙高級(jí)證書(shū)》