四川醬鹵鹵菜介紹

醬鹵鹵菜是四川鹵菜的一種，不同于五香鹵菜和現(xiàn)在的現(xiàn)撈鹵菜。醬鹵因為呈現(xiàn)出獨特的醬香味，因此也十分受到消費者的喜愛。醬鹵才味型上和傳統(tǒng)鹵菜有著很大的區(qū)別，主要呈醬香味。其次，醬鹵的色澤更加深，顯黃褐色。

醬鹵技術(shù)培訓內(nèi)容

1、醬鹵食材的選擇，葷菜、素菜，選擇優(yōu)質(zhì)食材是做好現(xiàn)撈的第一步。

2、醬鹵食材的加工處理及腌制方法，要想每一絲肉都能入味，腌制很重要。

3、醬鹵香料的鑒別與料包的配制，能鑒別真假香料，才做得出好味道來。

4、醬鹵高湯的制作與鹵水的制作過程，簡單但是真的很重要

5、鹵菜菜品的鹵制及時間掌握，特殊醬鹵食材的鹵制處理。

6、醬鹵鹵水的保存及保養(yǎng)技巧，鹵水粘稠的解決辦法。

7、醬鹵的經(jīng)營與開店指導，實體店見習。

成都醬鹵鹵菜培訓，正川廚藝教什么？

鴨附件系列：鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨翅、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨架、鴨排、鴨胗、鴨食管、鴨尖等等。

雞系列：整雞、雞翅、雞爪、雞腿等。 　

豬系列：豬手、豬中蹄、豬耳、豬尾、豬肝、豬腸等。

牛系列：牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。

素菜系列：豆腐、豆干、毛豆、花生、海帶、藕片及麻辣燙等。