什么是砂鍋冒菜？

砂鍋具有通透性、吸附性，傳熱均勻，散熱較慢的特點(diǎn)，因此使用砂鍋制作出來的冒菜香味更加濃郁，由于水分子和冒菜之間相互滲透，能最大程度釋放出冒菜美食的味道，因此砂鍋冒菜可以說是冒菜技術(shù)中口味好，品質(zhì)高的冒菜品種。

砂鍋冒菜的經(jīng)營適宜人群

砂鍋冒菜和其他冒菜的不同之處在于砂鍋的充分利用，由于高溫，冒菜更香濃，但散熱慢，降低了堂食消費(fèi)的翻臺速率，因此經(jīng)營砂鍋冒菜的成本更高，更加適合于高檔商業(yè)區(qū)及高端消費(fèi)人群，且重點(diǎn)以個人消費(fèi)為主。

正川廚藝砂鍋冒菜技術(shù)怎么樣？

正川廚藝砂鍋冒菜主要有紅湯冒菜、清湯冒菜及菌湯冒菜三種口味，改良后的砂鍋冒菜配方更適合砂鍋冒菜經(jīng)營，久煮久燉仍可以保持砂鍋冒菜的香味濃郁，湯濃味鮮。除開砂鍋冒菜以外，還可以向砂鍋米線等品種拓展，經(jīng)營更多砂鍋品類。正川廚藝可免費(fèi)提供品嘗，歡迎預(yù)約咨詢。

正川廚藝砂鍋冒菜培訓(xùn)課程內(nèi)容

（1）砂鍋冒菜底料的識別和配方。

（2）砂鍋冒菜香料的識別和配方。

（3）砂鍋冒菜糍粑辣椒的制作方法。

（4）砂鍋冒菜底料的炒制方法。

（5）砂鍋冒菜老油的處理方法。

（6）砂鍋冒菜味型的調(diào)配方法。

（7）砂鍋冒菜秘制味碟技巧。

（8）砂鍋熬制過程中的常見問題和處理技巧。

（9）砂鍋冒菜的勾兌方法和技巧。

（10）砂鍋冒菜主要原材料的好壞識別等。

川廚藝砂鍋冒菜常用配菜

土豆片，手搟粉，方便面，油面筋，鹽，粉條，自制火鍋料，芝麻醬，薺菜葉，豆腐卷，面筋，雞汁，味精，豆腐皮，木耳，火腿，花椒粉，豆腐